Fonds de boulangerie-pâtisserie : les prix payés à Aix-en-Provence
La moitié des cessions entre 83 750 € et 300 000 € · 18 cessions comparables à Aix-en-Provence
18 cessions de cette activité ont été publiées à Aix-en-Provence sur la période : le relevé tient à l’échelle de la commune.
Le moins cher
20 000 €
Premier quartile
83 750 €
Médiane
247 000 €
Dernier quartile
300 000 €
Le plus cher
1 240 000 €
Sur l’ensemble du pays, boulangeries se cèdent à un prix médian de 160 000 €, sur 2 878 cessions. Le marché retenu ici se situe donc au-dessus du marché national — +54 %.
Trois cessions comparables
Choisies à trois niveaux de prix différents plutôt qu’autour de la médiane : c’est l’écart entre elles qui renseigne.
| Prix | Activité déclarée au greffe | Commune | Publiée le |
|---|---|---|---|
| 80 000 € | fabrication et vente de macarons et de produits de pâtisserie. | Aix-en-Provence | 15 juillet 2025 ↗ |
| 260 000 € | l'exploitation sous quelque forme que ce soit de fonds de commerce, de pâtisserie, boulangerie, l'achat et la vente sous toutes ses formes de produits alimentaires, et en général de tous comestibles, | Aix-en-Provence | 9 septembre 2025 ↗ |
| 410 000 € | vente de pains, pains spéciaux, viennoiserie, pâtisserie, traiteur, snacking, salon de thé, boulangerie | Aix-en-Provence | 15 avril 2025 ↗ |
Chaque date renvoie à l’annonce officielle publiée par le greffe au BODACC. Marque : méthode et limites.
Le relevé complet
Les 18 cessions comparables, une par une
Fonds de boulangerie-pâtisserie à Aix-en-Provence. Le document daté que l’on remet à un banquier, à un cédant ou à un expert-comptable — chaque prix renvoyant à l’annonce officielle qui le publie.
- Toutes les cessions comparables, une par une : date, commune, activité exacte rédigée par le greffe, prix, et le lien vers l’annonce officielle du BODACC.
- La distribution complète : minimum, premier décile, quartiles, médiane, dernier décile, maximum.
- L’évolution sur vingt-quatre mois — les douze derniers mois publiés comparés aux douze précédents.
- Le prix selon la taille de la commune, et l’écart entre le marché local et le marché national de la même activité.
- Le positionnement du prix que vous étudiez dans cette distribution, exprimé en rang.
- Les cinq réserves de méthode, rédigées, qui rendent le document opposable plutôt que décoratif.
Paiement unique, sans abonnement ni compte à créer. Le lien du relevé vous est envoyé par courriel et reste ouvert un an ; il est recalculé à chaque ouverture, sur les cessions publiées depuis. Les chiffres du document sont exactement ceux affichés ci-dessus — on ne vend pas un prix plus juste à qui paie, mais la totalité des comparables et leur source.
Questions fréquentes
Combien coûte un fonds de boulangerie-pâtisserie à Aix-en-Provence ?
Le prix médian de cession s’établit à 247 000 €, sur 18 cessions publiées au BODACC. La moitié se sont conclues entre 83 750 € et 300 000 €, et neuf sur dix entre 20 000 € et 465 000 €.
Ce prix comprend-il les murs et le stock ?
Non. Le prix publié au BODACC porte sur le fonds — clientèle, enseigne, droit au bail, matériel. Les murs, quand ils appartiennent au cédant, font l’objet d’une vente immobilière distincte ; le stock est le plus souvent repris à part, à l’inventaire.
D’où viennent ces chiffres ?
Du Bulletin officiel des annonces civiles et commerciales, publié par la DILA : chaque cession de fonds y est annoncée par le greffe du tribunal de commerce, et le prix est celui stipulé dans l’annonce. Les données de ce relevé sont arrêtées au 21 octobre 2026.
Ce que ce relevé ne dit pas
Ces cinq réserves sont les limites mesurées du jeu de données. Elles accompagnent le relevé gratuit comme le document payé — un relevé de prix qui ne les porte pas ne tient pas trois minutes en rendez-vous bancaire.
Ce que ce prix recouvre — et ce qu'il ne recouvre pas
Le prix publié au BODACC est celui du FONDS : clientèle, enseigne, droit au bail, matériel. Il n'inclut ni les murs, ni le stock (le plus souvent repris séparément, à l'inventaire), ni la trésorerie de la société. Une cession de parts sociales, qui emporte aussi le passif, ne s'y compare pas directement.
Aucune donnée d'exploitation
Le BODACC ne publie ni chiffre d'affaires, ni excédent brut d'exploitation, ni loyer, ni surface, ni durée de bail restante. Ce relevé décrit donc des PRIX CONSTATÉS sur des fonds de même activité et de même secteur — il ne remplace pas une évaluation tenant compte des comptes du fonds concerné.
Le rapprochement d'activité est textuel
Le BODACC ne porte aucun code NAF : l'activité n'existe que dans la prose rédigée par le greffe (« bar, brasserie, restauration rapide »). Le classement par famille repose donc sur des mots-clés, et il est approximatif par construction. Chaque comparable est publié avec le texte exact de l'annonce, pour que ce rapprochement puisse être vérifié ligne à ligne.
Toutes les cessions ne portent pas de prix
Environ 72 % des annonces de cession publient un prix exploitable ; les autres restent muettes. Les montants aberrants (cessions symboliques, opérations de restructuration à plusieurs dizaines de millions) sont écartés hors de la fourchette 3 000 € – 5 000 000 €.
Une médiane n'est pas une valeur
La moitié des fonds comparables s'est vendue au-dessus, l'autre en dessous. L'emplacement exact, l'état du matériel, la rentabilité et l'urgence du cédant expliquent l'essentiel de l'écart entre le premier et le dernier quartile.